Monday 29 October 2012

Teil 2 Malta & Gozo


Lokale Spezialitäten aus Gozo. 


Ich mit Pferd.


Lachs Crepe


Lokale King Prawns mit Basmati Reis


Zitronen Tart mit Zitronen Sorbet (och... schaut euch Mr. Sorbet an!!)


Victoria by night.


Wow wow wow!!!  King Prawns umwickelt mit feinstem Lachs an Minz Mousse. 


Nein, nicht nur Riesengarnelen und Lachs.... zur Abwechslung mal Hamburger und Ceaser Salad! 

Teil 1 Malta & Gozo




Eindrücke (mehr kulinarische...) aus Malta und Gozo


iiihh.... pfui Teufel!

Das Warten auf feines Essen hat sich gelohnt. 


Cheeselets mit Orangen-Ingwer Chutney


Oliven Tapenade mit Crostini und Thunfisch Carpaccio


Gnocchi mit Parmesan und Orangen Crème

Friday 12 October 2012

Burgers.

Was, schon Oktober??? Meine Motivation Posts zu schreiben wurde sozusagen letzten Mai zusammen mit meinem alten Macbook in süsser Sojamilch ertränkt... Nun ja, mein Macbook hat's leider nicht überlebt, aber meine Motivation hat sich regeneriert. Und nun, nach einer langen Sommerpause ein Burgerrezept. Denn von Zeit zu Zeit brauche ich einen Burger.



3 wichtige Anforderungen an meinen perfekten Burger:
  • ein weiches, nicht zu dickes Brötchen. Selbst gebacken. Falls einem das wahnsinnige Verlangen noch Zeit lässt... ich halte mich mehr oder weniger an das Rezept von Deb. (Mehr oder weniger, weil ich nicht weiss was der Unterschied zwischen Brot Mehl und normalem Mehl ist... Ich  benutze normales Weissmehl und anstelle von trockenem Hefe, frischer Hefe) 3 Stunden sollte man sich schon dafür Zeit nehmen. 
  • ein dünnes, knuspriges Fleischplätzchen, bestehend aus regionalem, Bio Rindshackfleisch
  • Käse und zwar am liebsten einen Brie
Burgers sind ja grundsätzlich sehr schnell vorbereitet. Sind die Brötchen mal gemacht, braucht man für das restliche nicht mehr als 20 Minuten (Salat waschen mit eingerechnet!). 


Zutaten für 4 Burger (Rezept von Martha Stewart)

  • ca. 300g Rindshackfleisch
  • Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
  • Oliven oder Sonnenblumenöl
  • 8 kleine Scheiben Brie
  • 4 Salatblätter (hier Endivien Salat), gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 1/2 Schalotte, in Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
  • Mayo, Ketchup
  • Burgerbrötchen (es lohnt sich wirklich diese zu machen! Glaubt mir!)
  • 1 El Butter
los geht's
  1. Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zwischen 2 Stück Frischhaltefolie zu einem runden, GANZ DÜNNEN Plätzchen auswallen
  2. Schnittlauch mit Mayo mischen
  3. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Hackplätzchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen (nicht zu wenig Salz!) und ca. 3 Minuten braten. Zwischendurch mit einem Pfannenwender andrücken. Plätzchen wenden, mit je 2 Scheiben Brie belegen und weitere 2 Minuten braten bis der Käse angeschmolzen ist.
  4. Währenddessen Brötchen halbieren (ich entferne immer ein wenig vom oberen-inneren Teil des Brötchens...), mit etwas Butter beschmieren und in einer stark erhitzten Grillpfanne kurz auf der inneren Seite anbraten bis angebräunt. 
  5. Burger belegen von unten nach oben: Mayo-Schnittlauch-Mischung, Salat, Fleisch, Zwiebel, Ketchup
dazu gab's Pastinaken Allumettes.