Champignon Lasagne

Ja, wieder ein Smitten Kitchen Rezept.... meine Lieblingslasagne!

Zutaten:

• Salz
• 2-4 El Olivenöl
• Lasagne Nudeln (ca. 1/2 Packung)
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• 250ml Vollmilch
• 50g Butter + 1 El
• 60g Weissmehl
• 1 Tl gemahlenen schwarzen Pfeffer
• 1/2 Tl gemahlener Muskat
• 500g Champignons
• 100g Parmesan, frisch gerieben

Zubereitung:

1. Ofen auf 190° Umluft vorheizen. Einen grossen Topf mit Wasser füllen, Wasser aufkochen, salzen und etwas Olivenöl (dank dem Öl werden die Nudelblätter weniger zusammenkleben) hinzufügen. Anschliessend die Lasagne Nudeln gemäss Anleitung kochen. Abschütten und beiseite stellen.

Béchamel:

Milch und Knoblauch bis zum Siedpunkt aufköcheln, beiseite stellen. 50g Butter in einer Pfanne schmelzen und köcheln lassen bis sie bräunlich wird. Mehl hinzufügen und eine Minute auf kleiner Hitze weiter köcheln, währenddessen ständig mit einem Schneebesen oder Holzlöffel rühren. Die heisse Milch langsam hinzugiessen und Salz, Pfeffer sowie Muskat einrühren. Auf geringer Stufe unter ständigem rühren 3-5 Minuten weiterköcheln bis die Sauce dick wird. Beiseite stellen. 

Champignons:

Pilze putzen (ich mache das immer mit einem Pilz Bürstli. Haushaltspapier funktioniert aber auch sehr gut), den untersten Teil der Stiele abschneiden und Pilze in Scheiben schneiden. 2 El Olivenöl mit 1 El Butter auf mittlerer Hitze in einer grossen Pfanne erhitzen und die Hälfte der Pilze mit einer Prise Salz für ca. 5 Minuten anbraten. Das selbe mit den übrigen Pilzen machen.

Lasagne:

Deb benutzt eine Viereckige Backform. Ich brauche dafür immer meinen Gusseisernen Topf (ist allerdings nicht sehr praktisch, da die Nudelform rechteckig ist...).

Ein wenig Sauce auf den Boden der Form verteilen gefolgt von 1/3 der Pilze und 25g Parmesan. Das Ganze 2 Mal wiederholen und zuoberst nochmals Nudeln legen, die restliche Sauce und den restlichen Parmesan. 

45 Minuten im Backofen backen, herausnehmen und 10 Minuten ziehen lassen (wenn man Geduld hat...) bevor serviert wird. 

Linsen und Kichererbsensalat mit Feta und Tahini

I love it! Ein Deb Rezept, immer gut! Leicht abgeändert.

Zutaten:

Linsen:

• 1 cup grüne Linsen (Puy finde ich am besten!), abgespült
• 1 grosse Knoblauchzehe, längs geschnitten
• ein paar Salbei Blätter
• 2 El Olivenöl

Dressing:

• 1 Tl Koriander Samen, geröstet und gemörsert
• 1 Tl Kümmel Samen, geröstet und gemörsert
• 1/2 Knoblauchzehe
• Meersalz
• 2 El Tahinipaste
• 1/ 4 cup Zitronensaft
• 2 El plus 3 Tl Olivenöl
• 1 und 3/4 cup abgetropfte Kichererbsen
• 1 kleine rote Zwiebel, dünn in kleine Halbmonde
• 1 handvoll gehackte Kräuter (Koriander oder Peterli)
• 1/4 cup Feta, zerbröselt
• 1 1/2 El rohe Sesamsamen, geröstet bis sie ein wenig dunkler werden

Zubereitung:

Linsen:

Linsen, Knoblauch, Salbei und Olivenöl in eine kleine Pfanne zusammen mit 2 cups kaltem Wasser bei mittlerer Hitze aufkochen. Sobald siedend, Temperatur reduzieren und bis sie gar sind köcheln lassen (ca. 35 Minuten). Pfanne vom Herd nehmen, Linsen abkühlen und abtropfen. Knoblauch und Salbei entfernen. 

Dressing:

Koriander, Kümmel, gepresster Knoblauch und 1 Tl Salz in Schüsselchen vermengen. Tahini, 3 El Zitronensaft, 2 El Olivenöl und 2 El Wasser hinzufügen. Gut rühren. 

Anrichten:

Zitronenscheiben von Hand voneinander trennen und in eine Salatschüssel geben. 2 Prisen Salz darübersprenkeln, 2 Tl Zitronensaft und die beiden übrigen Tl Olivenöl sowie die gehackten Kräuter hinzufügen. Gut vermengen und den zerkrümelten Feta darüber verteilen. Wieder gut vermengen. Nun die Linsen und Kichererbsen sowie das Dressing unterrühren. Zu guter Letzt die Sesamsamen darüber verteilen. 

Pilz Dip aka Kambodschanischer Hochzeitstags Dip!

Nichts für den kleinen Hunger! Ebenfalls aus Hugh Fearnley-Whittingstall's  River Cottage veg everyday. Das Original Rezept ist für 8 Personen. Meine Version reicht für 3 bis 4 Personen. 

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Champignons
• 1 El Sonnenblumenöl
• 1-2 kleine getrocknete Peperoncinis, gemörsert
• 1 grosse Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 El Curry Pulver
• 1 El Erdnussbutter (crunchy)
• 250ml Kokosmilch
• ein Spritzer Limettensaft
• ein Spritzer Soja Sauce
• Koriander klein gehackt (ich hatte keinen und nahm anstelle dessen Peterli)

Zubereitung:

1. Champignons klein würfeln (3-4 mm). 

2. Sonnenblumenöl in Bratpfanne stark erhitzen (besser wäre ein Wok). Pilze dazugeben und rühren bis  die ausgelassene Flüssigkeit verdampft. Peperoncini und Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute weiter braten. 

3. Curry Pulver und Erdnussbutter dazugeben und gut einrühren. Anschliessend Kokosmilch hineingiessen. Alles köcheln lassen bis es dickflüssig wird und sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Nicht anbrennen lassen! Limettensaft und Soja Sauce hinzufügen. 

4. In eine Schüssel schöpfen und mit Koriander oder Peterli warm servieren. 

Kresseschaumsüppchen

Ein schnelles Süppchen! Rezept von saison.ch, leicht angepasst.

Zutaten:

• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 20g Butter
• 20g Mehl
• 0.6l Gemüsebouillon
• 0.5l Weisswein
• VIEL KRESSE im Rezept steht tatsächlich 100g (oder ist das ein Druckfehler???), leider hatte ich jedoch nur so 8g... reichte trotzdem! 
• 1dl Rahm
• 1/2 El grobkörniger Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Butter in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mehl hinzufügen und ca. 2 Minuten dünsten. Währenddessen rühren. Bouillon und Wein dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.

Etwas Kresse für die Garnitur beiseite stellen. Rahm, Senf und restliche Kresse zur Bouillon geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Kresse darüber verteilen. 

Rüebli Hummus

Hummus aus Rüebli. Unbeschreiblich gut!

Rezept aus dem Kochbuch River Cottage veg everyday von Hugh Fearnley-Whittingstall. 

Zutaten:

• 1 Tl Kümmel Samen
• 1 Tl Koriander Samen
• 6 El Olivenöl
• 1 Tl Honig
• 500g Rüebli, gerüstet
• 3 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Saft einer Orange
• 3 El Tahini
• Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200° Umluft vorheizen. In einer trockenen Pfanne die Kümmel- und Koriandersamen leicht toasten, bis es herrlich zu duften beginnt (ca. 1 Minute). Die Samen zu einem feinen Pulver mörsern. In einer grossen Schüssel 4 El Olivenöl mit dem Honig verquirlen und die gemörserten Gewürze hinzufügen. 
2. Die Karotten in Stücke schneiden (ca. 4-5cm) und zusammen mit den Knoblauchzehen in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine kleine Backform kippen und im Ofen braten bis die Karotten weich sind (ca. 35 Minuten). Zwischendurch mal wenden.
3. Leicht auskühlen lassen, Knoblauchzehen enthäuten und alles in einen Mixer geben. Orangen- und Zitronensaft sowie Tahini und die restlichen 2 El Olivenöl hinzufügen und pürieren. Ev. nachwürzen. 

Spaghetti Kürbis

Zutaten

• 1 Spaghetti Kürbis
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 El Butter
• 2 Salbeiblätter, gehackt
• 4 Zweiglein Thymian, Blätter abgezupft
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Parmesan
• Peterli

Zubereitung

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

Spaghetti Kürbis halbieren (8-tung! keine Finger bzw. Hände mitabschneiden!), Kernbereich mit einem Löffel entfernen, die geschnittenen Seiten mit Olivenöl bepinseln und würzen. Kopfüber auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens backen. 

Spaghetti Kürbis kurz abkühlen lassen (bis man ihn besser anfassen kann) und das Kürbisfleisch mit einer Gabel der Breite nach heraustrennen. 

In einer Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und nach kurzem anbraten die Spaghettis für 2-3 Minuten dazugeben. Zum Schluss Parmesan darüber raspeln und mit einigen abgezupften Peterliblätter garnieren. 

Teil 2 Malta & Gozo

Lokale Spezialitäten aus Gozo. 

Ich mit Pferd.

Lachs Crepe

(Patrick's Tmun)

Lokale King Prawns mit Basmati Reis

(Patrick's Tmun)

Zitronen Tart mit Zitronen Sorbet (och... schaut euch Mr. Sorbet an!!)

(Patrick's Tmun)

Victoria by night.

Wow wow wow!!!  King Prawns umwickelt mit feinstem Lachs an Minz Mousse. 

(Hotel Ta'Cenc)

Nein, nicht nur Riesengarnelen und Lachs.... zur Abwechslung mal Hamburger und Ceaser Salad! 

(Radisson Blu, Golden Sands)