Sticky Cinnamon Scrolls

Rezept ebenfalls aus Yvette van Bovens Homemade Buch mit ein paar Abweichungen...

Wieder in amerikanischen Einheitsangaben. 

Diese Cinnamon Scrolls sind richtig einfach und schnell zuzubereiten. So schnell, dass sie fast (wieder) im Ofen verbrannt sind. Aber glücklicherweise eben nur fast!

Für den Teig:

• 2 1/3 cups Mehl
• 3 tsp Backpulver
• eine Prise Salz
• 56 g kalte Butter
• 3/4 cup Buttermilch

Für den Zimt-Nussbelag:

• 20 g Butter, Raumtemperatur
• 1 handvoll brauner Zucker
• 2 tsp Zimt
• 10 in Honig eingelegte Baumnüsse, grob gehackt
• 1 Ei, leicht verquirlt

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

In einer Schüssel Mehl, Salz, Butter mischen bis der Teig sandig aussieht. Danach langsam die Buttermilch unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn auswallen. Die Butter auf dem Teig leicht verstreichen. Zucker, Zimt, Walnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen und den Teig vorsichtig einrollen. 

Die Roulade in gleichmässige Rollen schneiden und in einer eingefetteten Cakefrom aneinander reihen. Mit dem Ei bepinseln und für 20-25 Minuten in der Ofenmitte backen.

Birnen-Haselnuss Tart

Rezept aus den Kochbuch Homemade von Yvette van Boven. Die Rezeptangaben sind in amerikanischen Cups angegeben. 

Für den Mürbeteig habe ich aber dieses Rezept verwendet. 

Für die Birnen:

• 3 cups Wasser
• 3 cups Weisswein
• 3 grosse, süsse Birnen (geschält, aber ohne den Stängel zu entfernen)
• 1/2 cup Zucker
• 1 Zimtstange
• 1/2 Zitrone

Für den Guss:

• 2/3 cup Haselnüsse
• 1/4 cup Zucker
• 2 tsp Vanille Zucker
• 1/3 cup Weissmehl
• 55g Butter (Raumtemperatur)
• 2 Eier

Für den Glanz:

• ein wenig Quittengelée

Kuchenteig vorbereiten (siehe Link oben). 

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

Wasser, Weisswein, Zucker, Zimtstange, gepresste Zitrone in einer Pfanne zum Kochen bringen. Temperatur etwas zurückstellen und die Birnen darin 30 Minuten pochieren. 

Währenddessen die Haselnüsse und den Zucker mithilfe einer Küchenmaschine feinmahlen und mit den anderen Guss Zutaten mischen. 

Eine Kuchenform einfetten und mit dem ausgewallten Mürbeteig belegen. Mit einer Gabel Löcher in den Mürbeteigboden stechen und den Teig weitere 15 Minuten kühl stellen. 

Die Haselnuss Mischung gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Die Birnen halbieren und ganz vorsichtig das "Gräubschi" (Gehäuse??) entfernen (geht super mit einem Kugelausstecher). Nun die Birnenhälften in Fächer schneiden. Die Fächer auf dem Kuchenteig anrichten, dabei die Birnenhälften so anrichten, dass die Stängel in der Kuchenmitte liegen). 

Damit die Birnenfächer glänzen, habe ich sie vor dem Backen mit etwas Quittengelée bepinselt. 

Den Kuchen ca. 30 - 35 Minuten im Ofen backen. 

Gefühlsduselige Schoggi Haselnuss Cupcakes

Gefühlsduselig?? So die Übersetzung gem. leo.org vom Wort "gooey" ins deutsche - hat was!! Genau das Richtige zur Versüssung von kalten Herbsttagen. 

Rezept von Cupcake Königin Susannah Blake, Cupcakes (Gooey chocolate and hazelnut cupcakes, S. 51). 

• 75g dunkle Schoggi, gehackt
• 100g Butter, raumtemperatur
• 100g Zucker
• 2 Eier
• 25g gemahlene Haselnüsse
• 100g Mehl
• 1 Tl Backpulver
• 100g Nutella

Topping

• 100g dunkle Schoggi, gehackt
• 100ml Doppelrahm
• 2 Tl Nutella
• 25g geröstete Haselnüsse, nur grob gehackt

Ofen auf 180° vorheizen. Muffinblech mit Papierförmchen auslegen. 

Die Schoggi in einem Wasserbad schmelzen (oder in einer Mikrowelle) und abkühlen lassen. 

Mit Hilfe einer Küchenmaschine (oder von Hand) Butter und Zucker schlagen, bis die Masse hell und geschmeidig aussieht. Danach Ei um Ei dazugeben. Nun die gemahlenen Haselnüsse, Mehl und Backpulver unterheben. Zum Schluss die geschmolzene Schokolade beigeben. 

Die Papierförmchen füllen (ca. guter 1/2 El Teig pro Förmchen) und je eine Vertiefung in der Mitte des Förmchens mithilfe der Rückseite eines Löffels machen. Die Vertiefungen mit je einem Klecks Nutella füllen und danach den Rest des Teigs gleichmässig darüberverteilen. Für ca. 18 Min. (bei mir waren es ca. 15 Min.) im Ofen backen. Wer nicht sicher ist, mit einem Holzstäbchen in ein Cupcake stechen und wieder rausziehen. Klebt Teig am Stäbchen, weiterbacken. Cupcakes auf einem Backrost auskühlen lassen.

Fürs Topping die Schokolade in einen hitzebeständigen Topf geben. Den Doppelrahm in einer Pfanne kurz (!) aufkochen und über die Schoggi giessen, 5 Min. stehen lassen. Rühren bis fein und cremig und zu guter Letzt Nutella unterziehen. Für ca. 30 Min. stehen lassen bis die Masse dick und glänzig wird. 

Das Topping auf den Cupcakes mit Hilfe eine kleiner Spachtel verteilen und mit Haselnüssen garnieren. 

Sofort geniessen :-).