Pilz Dip aka Kambodschanischer Hochzeitstags Dip!

Nichts für den kleinen Hunger! Ebenfalls aus Hugh Fearnley-Whittingstall's  River Cottage veg everyday. Das Original Rezept ist für 8 Personen. Meine Version reicht für 3 bis 4 Personen. 

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Champignons
• 1 El Sonnenblumenöl
• 1-2 kleine getrocknete Peperoncinis, gemörsert
• 1 grosse Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 El Curry Pulver
• 1 El Erdnussbutter (crunchy)
• 250ml Kokosmilch
• ein Spritzer Limettensaft
• ein Spritzer Soja Sauce
• Koriander klein gehackt (ich hatte keinen und nahm anstelle dessen Peterli)

Zubereitung:

1. Champignons klein würfeln (3-4 mm). 

2. Sonnenblumenöl in Bratpfanne stark erhitzen (besser wäre ein Wok). Pilze dazugeben und rühren bis  die ausgelassene Flüssigkeit verdampft. Peperoncini und Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute weiter braten. 

3. Curry Pulver und Erdnussbutter dazugeben und gut einrühren. Anschliessend Kokosmilch hineingiessen. Alles köcheln lassen bis es dickflüssig wird und sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Nicht anbrennen lassen! Limettensaft und Soja Sauce hinzufügen. 

4. In eine Schüssel schöpfen und mit Koriander oder Peterli warm servieren. 

Rüebli Hummus

Hummus aus Rüebli. Unbeschreiblich gut!

Rezept aus dem Kochbuch River Cottage veg everyday von Hugh Fearnley-Whittingstall. 

Zutaten:

• 1 Tl Kümmel Samen
• 1 Tl Koriander Samen
• 6 El Olivenöl
• 1 Tl Honig
• 500g Rüebli, gerüstet
• 3 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Saft einer Orange
• 3 El Tahini
• Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200° Umluft vorheizen. In einer trockenen Pfanne die Kümmel- und Koriandersamen leicht toasten, bis es herrlich zu duften beginnt (ca. 1 Minute). Die Samen zu einem feinen Pulver mörsern. In einer grossen Schüssel 4 El Olivenöl mit dem Honig verquirlen und die gemörserten Gewürze hinzufügen. 
2. Die Karotten in Stücke schneiden (ca. 4-5cm) und zusammen mit den Knoblauchzehen in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine kleine Backform kippen und im Ofen braten bis die Karotten weich sind (ca. 35 Minuten). Zwischendurch mal wenden.
3. Leicht auskühlen lassen, Knoblauchzehen enthäuten und alles in einen Mixer geben. Orangen- und Zitronensaft sowie Tahini und die restlichen 2 El Olivenöl hinzufügen und pürieren. Ev. nachwürzen. 

Zmittag: Hummus Knäcke

Knäckebrot mit Hummus, Peterli und Ei. 

Yeah, Hummus immernoch essbar!

Hummus - i love you!

Mein erster Hummus Versuch. Ziemlich einfach zum nachkochen, wenn man mal von der kritischen Pürierphase absieht... 

Das Rezept stammt wiedermal aus Ottolenghis Genussvoll Vegetarisch (allerdings ist auch hier einiges angepasst, da ich meistens nie alle erforderten Zutaten habe)

Rezept für 6 Personen

• 500g getrocknete Kichererbsen
• 1 1/2 El Natron
• 250g Tahini (Sesampaste)
• 50ml Zitronensaft
• 6 Knoblauchzehen, zerdrückt
• Salz
• 2 El Olivenöl

Kichererbsen über Nacht in einer Schüssel Wasser mit 1 El Natron einweichen. 

Hinweis --> falls ihr in der Nacht des öfteren ein suspektes Knacksen und Krachen hört, wären dass die Kichererbsen... ähem... keine Einbrecher - zum Glück! 

Am folgenden Tag die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und in einem grossen Topf mit der doppelten Menge an Wasser bedecken. 1/2 El Natron hinzufügen und das Ganze zum kochen bringen, anschliessend Hitze reduzieren und für 2-3 Stunden köcheln lassen. Dabei beachten, dass die Kichererbsen immer mit Wasser bedeckt bleiben. Fertig sind sie, wenn sie ganz leicht mit den Fingern zu zerdrücken sind. 

Nun die Kichererbsen abgiessen und ein paar dl Garflüssigkeit auffangen.

Einige Kichererbsen zum garnieren zur Seite stellen. Den Rest mit Tahini, Knoblauchzehen, Zitronensaft und Salz fein pürieren. (Ein Pürierstab wäre def. von Vorteil, ich hatte ziemlich Mühe mit meinem Mixaufsatz...) Danach etwas von der Garflüssigkeit hinzufügen und noch ein wenig weiter pürieren bis die Konsistenz sehr cremig und weich ist. 

Hummus anrichten, mit den restlichen Kichererbsen garnieren, Olivenöl darüber träufeln und nach belieben mit Paprikapulver bestreuen. 

Schmeckt herrlich zu Fladenbrot, Tortilla Chips oder Toast. 

Dazu passen auch rohe Zwiebelringe, Petersilie und gekochte Eier. 

Haltbarkeit: ? 

Ich habe nun den Rest in ein Schraubglas gegeben und vollständig mit Olivenöl abgedeckt und in den Kühlschrank gestellt. Weiss jemand wie lange es so haltbar ist?

Weisskabissalat mit Nüssler

Mein Vorsatz für dieses Jahr, jede Woche ein Rezept zu posten, hat ja schon mal gut angefangen... 

So mag ich dich, Weisskabis!

Salat als Beilage für 3 Personen

• 1/2 Weisskabis, fein geraffelt
• 2 Hände voll Nüssler Salat

Für die Salatsauce

• 1 El Senf
• 2 El Apfelessig
• 3-4 El Sonnenblumenöl
• 10 in Honig eingelegte Baumnüsse, zerhackt
• Salz und Pfeffer

Weisskabis mit Salatsauce vermischen, wenn möglich ziehen lassen. Kurz vor dem servieren, Nüssler Salat hinzügen. 

Bulgurpilaw

An alle Nicht-Peperoni-Fans: Dieses Rezept könnte, auch bei Peperoni-Antipathie, bald schon zum Favorit aufsteigen. Zumindest war es bei mir so. 

An alle Nicht-Rosinen-Fans: Ihr bleibt auch nach diesem Rezept Rosinenpicker. Zumindest war es bei E so. Auf unterem Bild deutlich erkennbar...

Dieses Rezept ist eine etwas abgeänderte Version von Yotam Ottolenghis Rezept namens Itamars Bulgurpilaw.

Für 2 Personen:

• Olivenöl
• 2 kleine Schalotten, in dünne Ringe geschnitten
• 1 rote Peperoni (Paprika), entkernt und in feine Streifen geschnitten
• 1 1/2 El Tomatenpüree
• 1 Tl Zucker
• 1 Tl rosa Pfefferkörner, im Mörser zermahlen
• 1 Tl Koriandersamen, im Mörser zermahlen
• 20g Rosinen (Wiibeeri)
• 200g Bulgur
• 230ml Wasser (Menge hängt von Bulgur Sorte ab)
• Salz
• Pfeffer
• 1 handvoll Schnittlauch, in Röllchen geschnitten

Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebelringe sowie Peperoni beigeben. Etwa 10 Min. bei mittlerer Hitze anbraten bis das Gemüse weich ist. Tomatenpüree, Zucker, Gewürze und Rosinen hinzufügen und etwa 2 Min. unter Rühren weiterbraten. 

Bulgur und 230ml Wasser, etwas Salz und Pfeffer zugeben, untermischen und zum kochen bringen. Sofort Deckel auf die Pfanne, Pfanne vom Herd nehmen und mind. 20 Minuten ausquellen lassen.

Bulgurpilaw mit Gabel auflockern und Schnittlauch untermischen. Falls das Ganze zu trocken erscheint, mit etwas Olivenöl verfeinern. Ev. mit Salz und Pfeffer nachwürzen. 

Passt gut zu den Lauchpuffer und dem Dip.

Warm servieren. Kalt schmeckt es aber genauso!