Teil 1 Malta & Gozo

Eindrücke (mehr kulinarische...) aus Malta und Gozo

iiihh.... pfui Teufel!

Das Warten auf feines Essen hat sich gelohnt. 

Cheeselets mit Orangen-Ingwer Chutney

(Restaurant Venus)

Oliven Tapenade mit Crostini und Thunfisch Carpaccio

(Restaurant Venus)

Gnocchi mit Parmesan und Orangen Crème

(Restaurant Venus)

Burgers.

Was, schon Oktober??? Meine Motivation Posts zu schreiben wurde sozusagen letzten Mai zusammen mit meinem alten Macbook in süsser Sojamilch ertränkt... Nun ja, mein Macbook hat's leider nicht überlebt, aber meine Motivation hat sich regeneriert. Und nun, nach einer langen Sommerpause ein Burgerrezept. Denn von Zeit zu Zeit brauche ich einen Burger.

3 wichtige Anforderungen an meinen perfekten Burger:

• ein weiches, nicht zu dickes Brötchen. Selbst gebacken. Falls einem das wahnsinnige Verlangen noch Zeit lässt... ich halte mich mehr oder weniger an das Rezept von Deb. (Mehr oder weniger, weil ich nicht weiss was der Unterschied zwischen Brot Mehl und normalem Mehl ist... Ich  benutze normales Weissmehl und anstelle von trockenem Hefe, frischer Hefe) 3 Stunden sollte man sich schon dafür Zeit nehmen. 
• ein dünnes, knuspriges Fleischplätzchen, bestehend aus regionalem, Bio Rindshackfleisch
• Käse und zwar am liebsten einen Brie

Burgers sind ja grundsätzlich sehr schnell vorbereitet. Sind die Brötchen mal gemacht, braucht man für das restliche nicht mehr als 20 Minuten (Salat waschen mit eingerechnet!). 

Zutaten für 4 Burger (Rezept von Martha Stewart)

• ca. 300g Rindshackfleisch
• Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
• Oliven oder Sonnenblumenöl
• 8 kleine Scheiben Brie
• 4 Salatblätter (hier Endivien Salat), gewaschen und in Streifen geschnitten
• 1/2 Schalotte, in Ringe geschnitten
• 1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
• Mayo, Ketchup
• 4 Burgerbrötchen (es lohnt sich wirklich diese zu machen! Glaubt mir!)
• 1 El Butter

los geht's

1. Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zwischen 2 Stück Frischhaltefolie zu einem runden, GANZ DÜNNEN Plätzchen auswallen
2. Schnittlauch mit Mayo mischen
3. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Hackplätzchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen (nicht zu wenig Salz!) und ca. 3 Minuten braten. Zwischendurch mit einem Pfannenwender andrücken. Plätzchen wenden, mit je 2 Scheiben Brie belegen und weitere 2 Minuten braten bis der Käse angeschmolzen ist.
4. Währenddessen Brötchen halbieren (ich entferne immer ein wenig vom oberen-inneren Teil des Brötchens...), mit etwas Butter beschmieren und in einer stark erhitzten Grillpfanne kurz auf der inneren Seite anbraten bis angebräunt. 
5. Burger belegen von unten nach oben: Mayo-Schnittlauch-Mischung, Salat, Fleisch, Zwiebel, Ketchup

dazu gab's Pastinaken Allumettes. 

so EInfach: oeufs en cocotte

Jaa, schon wieder ein Rachel Khoo Rezept... Dieses hier ist supereinfach und im null koma nichts zubereitet. Das Mindeste was man dazu braucht: Ei, Crème Fraiche, Salz und Pfeffer. Das sind sowieso Sachen die bei mir in der Küche so gut wie nie fehlen...

für eine Person:

• 2 gehäufte El Crème Fraiche
• 1 Ei
• Salz und Pfeffer
• etwas geriebene Muskatnuss
• 1 El Peterli, gehackt
• Brot

Ofen auf 180° vorheizen.

Crème Fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Davon 1 El in ein kleines Ramequin geben, Peterli darauf verteilen, vorsichtig ein Ei drüber schlagen und mit dem restlichen Crème Fraiche bedecken. 

Nun das Ramequin in eine mit Wasser gefüllte Schale geben und 15 - 20 Minuten (je nach belieben) backen. (Nach 15 Minuten ist das Ei noch immer sehr weich)

Brot reintunken und geniessen. Auf dem Foto ist nur ein kleines Stück Brot erkennbar, ich habe jedoch das ganze Olivenbrot gegessen... ok es war nicht riesig, aber auch nicht klein! Aber was sollte ich machen, am nächsten Tag wäre es zu hart... 

Gougères

Rachel Khoo, meine neue Küchenmuse, weil:
1. einfache Rezepte mit maximalem Genuss
2. mui sympatico!
3. ihre Küche ist fast so klein wie meine...
4. ihre Klamotten!

Hier ein Rezept aus ihrem neuen Kochbuch, little Paris kitchen. 

Wie immer gab mein Kühlschrank jedoch nicht alles her und ich habe wiedermal improvisieren müssen. Hier meine Version der Gougères (Cheese Puffs).

Ach übrigens, Ihr Lippenstift ist Schiaps von Nars und Cherry Lush von Tom Ford. :-)

Zutaten

• 125ml Wasser
• 125ml Milch
• 100g Butter, gewürfelt
• 1 El Salz
• 1 El Zucker
• eine Prise Chilli Pulver
• 170g Weissmehl
• 75g Ziegenkäse, gerieben (Rachel verwendet jedoch Hartkäse wie Gruyère, Comté oder Parmesan)
• 2 El schwarze Oliven, fein gehackt
• 2 El Peterli, fein gehackt
• 4 Eier
• Sesam, Mohn

Ofen auf 180° vorheizen.

Milch und Wasser in eine Pfanne giessen. Butter, Salz, Zucker und Chilli Pulver hinzufügen und Platte stark erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Sofort Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Mehl beifügen. Schnell Masse zu einem Teig schlagen. Sieht dann ein wenig aus wie Kartoffelstock. Danach 50g vom geriebenen Ziegenkäse, Oliven und Peterli hinzufügen und weiter schlagen bis die Paste nicht mehr am Pfannenrand klebt. 

Pfanne vom Herd nehmen und weiter schlagen bis man den Teig anfassen kann ohne sich die Finger zu verbrennen. Ein Ei nach dem anderen beifügen und weiter rühren bis der Teig geschmeidig wird. Teig in einen Spritzbeutel mit 5mm Spritzdüse (was für ein langweiliges deutsches Wort... Nozzle auf englisch tönt viel besser...!) füllen. 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und unter jede Ecke des Backpapiers ein kleinwenig Teig spritzen, damit es schön am Blech klebt (der Teig lässt sich nach dem Backen tip top entfernen)

So... beim nächsten Schritt habe ich beim allerletzten Gougères bemerkt wie das Spritzen der kleinen Bällchen am einfachsten funktioniert (em... obwohl es im Rezept klip und klar erklärt wird... aber wenn man es nicht liest...). Immerhin weiss ich es für nächstes mal... 

Den Spritzbeutel bei einem 90° Winkel gegen das Blech (bei einem Abstand von ca. 5mm) halten und den Beutel drücken bis etwa Baumnuss grosse Bällchen entstehen. Am Schluss den Spritzbeutel nach oben bewegen, damit der Teig nicht nach unten weg "kriecht". 20 - 30 mal wiederholen, dabei zwischen jedem etwa 2-3 cm Abstand lassen. Am Schluss abwechselnd mit dem restlichen Käse, Mohn und Sesam bestreuen. 

20 Minuten im Ofen backen und danach am besten gleich noch warm geniessen!

Rauchforellensalat

Diesen "Salat" könnte ich ohne Brot einfach so in mich hineinlöffeln... Eignet sich hervorragend als Brunch Element, da superschnell zubereitet. 

Zutaten

• 1 geräucherte Forelle, gewürfelt (ich mag die von der Grabenmühle)
• 1/2 Apfel, in kleine Stäbchen geschnitten
• 1 kleine Schalotte, fein gehackt
• Dill, gehackt
• Crème Fraiche, Menge nach belieben, aber nicht zu wenig :-) (fast ein ganzer Becher)
• Salz und Pfeffer
• Zitronensaft, ca. 1 El und etwas abgeriebene Schale

Dazu

• Brot

alles zusammenfügen und mit einem Stück (oder mehrere...) frischem Baguette hineintauchen. Man könnte damit bestimmt auch Crostinis belegen.

Bärlauch Pesto

10 Minuten zu Fuss von meinem Zuhause entfernt existiert zu meinem Glück im Moment ein kleines Bärlauchparadies. Am Sonntag wurde aus meinem Bärlauch Bärlauch Pesto. Leider habe ich das Ganze so handgelenk-mal-phi-mässig zubereitet und kann deshalb keine exakten Mengenangaben machen. 

Zutaten für Bärlauch Pesto

• ein Bund Bärlauch (hmm... vielleicht so 20 Blätter...)
• 1 handvoll Baumnüsse 
• ca. 1.5 dl Olivenöl (oder auch ein bisschen mehr)
• etwa 4 El frisch geriebenen Parmesan
• Salz (ich habe nur 2 Messerspitzen genommen und musste danach nachsalzen...)
• Pfeffer

Bärlauch und Baumnüsse in einem Mixer zerkleinern und Olivenöl hineinträufeln, weiter mixen bis eine pestomässige Paste entsteht. Parmesan hinzufügen, würzen und das Ganze gut mischen. Fertig. 

Ins Glas hätte ich es eigentlich nicht füllen müssen, da wir das Ganze Pesto gleich vertilgt haben. Mit Tagliatelle. 

Bananen Smoothie

NEIN!!! Mein Training wurde von 18.30 auf 19.45 Uhr verschoben. Wie soll man das bitte mit leerem Magen bis um 21.00 Uhr überstehen? Ich hab's auch schon mit vollem Magen probiert, kommt auch nicht so gut... Mein Gspändli gönnt sich vor dem Training immer folgendes, und ich von nun an auch:

Zutaten für ein Glas:

• 1 Banane
• Milch (für mich so ca. 2 dl)
• Vanillesirup (oder wenn nicht vorhanden wenig Vanillezucker)

Alles in einen Mixer geben und pürieren. + Resten aus dem Kühlschrank: Bananen-Erdbeer Innocent Smoothie Saft als Farbtupferl!

leckerer Vanille Sirup, gemacht von E's Nichte.