Wednesday 15 February 2012

Sticky Cinnamon Scrolls


Rezept ebenfalls aus Yvette van Bovens Homemade Buch mit ein paar Abweichungen...
Wieder in amerikanischen Einheitsangaben. 
Diese Cinnamon Scrolls sind richtig einfach und schnell zuzubereiten. So schnell, dass sie fast (wieder) im Ofen verbrannt sind. Aber glücklicherweise eben nur fast!

Für den Teig:
  • 2 1/3 cups Mehl
  • 3 tsp Backpulver
  • eine Prise Salz
  • 56 g kalte Butter
  • 3/4 cup Buttermilch
Für den Zimt-Nussbelag:
  • 20 g Butter, Raumtemperatur
  • 1 handvoll brauner Zucker
  • 2 tsp Zimt
  • 10 in Honig eingelegte Baumnüsse, grob gehackt
  • 1 Ei, leicht verquirlt
Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

In einer Schüssel Mehl, Salz, Butter mischen bis der Teig sandig aussieht. Danach langsam die Buttermilch unterrühren und zu einem geschmeidigen Teig verarbeiten. 

Den Teig auf einer bemehlten Fläche ganz dünn auswallen. Die Butter auf dem Teig leicht verstreichen. Zucker, Zimt, Walnüsse gleichmässig auf dem Teig verteilen und den Teig vorsichtig einrollen. 

Die Roulade in gleichmässige Rollen schneiden und in einer eingefetteten Cakefrom aneinander reihen. Mit dem Ei bepinseln und für 20-25 Minuten in der Ofenmitte backen.

Thursday 9 February 2012

Birnen-Haselnuss Tart


Rezept aus den Kochbuch Homemade von Yvette van Boven. Die Rezeptangaben sind in amerikanischen Cups angegeben. 


Für den Mürbeteig habe ich aber dieses Rezept verwendet. 

Für die Birnen:

  • 3 cups Wasser
  • 3 cups Weisswein
  • 3 grosse, süsse Birnen (geschält, aber ohne den Stängel zu entfernen)
  • 1/2 cup Zucker
  • 1 Zimtstange
  • 1/2 Zitrone
Für den Guss:
  • 2/3 cup Haselnüsse
  • 1/4 cup Zucker
  • 2 tsp Vanille Zucker
  • 1/3 cup Weissmehl
  • 55g Butter (Raumtemperatur)
  • 2 Eier
Für den Glanz:
  • ein wenig Quittengelée
Kuchenteig vorbereiten (siehe Link oben). 

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

Wasser, Weisswein, Zucker, Zimtstange, gepresste Zitrone in einer Pfanne zum Kochen bringen. Temperatur etwas zurückstellen und die Birnen darin 30 Minuten pochieren. 

Währenddessen die Haselnüsse und den Zucker mithilfe einer Küchenmaschine feinmahlen und mit den anderen Guss Zutaten mischen. 

Eine Kuchenform einfetten und mit dem ausgewallten Mürbeteig belegen. Mit einer Gabel Löcher in den Mürbeteigboden stechen und den Teig weitere 15 Minuten kühl stellen. 

Die Haselnuss Mischung gleichmässig auf dem Teigboden verteilen. Die Birnen halbieren und ganz vorsichtig das "Gräubschi" (Gehäuse??) entfernen (geht super mit einem Kugelausstecher). Nun die Birnenhälften in Fächer schneiden. Die Fächer auf dem Kuchenteig anrichten, dabei die Birnenhälften so anrichten, dass die Stängel in der Kuchenmitte liegen). 


Damit die Birnenfächer glänzen, habe ich sie vor dem Backen mit etwas Quittengelée bepinselt. 


Den Kuchen ca. 30 - 35 Minuten im Ofen backen.