Tuesday 11 December 2012

Spaghetti Kürbis





Zutaten

  • 1 Spaghetti Kürbis
  • etwas Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
  • 2 El Butter
  • 2 Salbeiblätter, gehackt
  • 4 Zweiglein Thymian, Blätter abgezupft
  • 1 Knoblauchzehe, gepresst
  • Parmesan
  • Peterli
Zubereitung

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

Spaghetti Kürbis halbieren (8-tung! keine Finger bzw. Hände mitabschneiden!), Kernbereich mit einem Löffel entfernen, die geschnittenen Seiten mit Olivenöl bepinseln und würzen. Kopfüber auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens backen. 

Spaghetti Kürbis kurz abkühlen lassen (bis man ihn besser anfassen kann) und das Kürbisfleisch mit einer Gabel der Breite nach heraustrennen. 

In einer Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und nach kurzem anbraten die Spaghettis für 2-3 Minuten dazugeben. Zum Schluss Parmesan darüber raspeln und mit einigen abgezupften Peterliblätter garnieren. 


Monday 29 October 2012

Teil 2 Malta & Gozo


Lokale Spezialitäten aus Gozo. 


Ich mit Pferd.


Lachs Crepe


Lokale King Prawns mit Basmati Reis


Zitronen Tart mit Zitronen Sorbet (och... schaut euch Mr. Sorbet an!!)


Victoria by night.


Wow wow wow!!!  King Prawns umwickelt mit feinstem Lachs an Minz Mousse. 


Nein, nicht nur Riesengarnelen und Lachs.... zur Abwechslung mal Hamburger und Ceaser Salad! 

Teil 1 Malta & Gozo




Eindrücke (mehr kulinarische...) aus Malta und Gozo


iiihh.... pfui Teufel!

Das Warten auf feines Essen hat sich gelohnt. 


Cheeselets mit Orangen-Ingwer Chutney


Oliven Tapenade mit Crostini und Thunfisch Carpaccio


Gnocchi mit Parmesan und Orangen Crème

Friday 12 October 2012

Burgers.

Was, schon Oktober??? Meine Motivation Posts zu schreiben wurde sozusagen letzten Mai zusammen mit meinem alten Macbook in süsser Sojamilch ertränkt... Nun ja, mein Macbook hat's leider nicht überlebt, aber meine Motivation hat sich regeneriert. Und nun, nach einer langen Sommerpause ein Burgerrezept. Denn von Zeit zu Zeit brauche ich einen Burger.



3 wichtige Anforderungen an meinen perfekten Burger:
  • ein weiches, nicht zu dickes Brötchen. Selbst gebacken. Falls einem das wahnsinnige Verlangen noch Zeit lässt... ich halte mich mehr oder weniger an das Rezept von Deb. (Mehr oder weniger, weil ich nicht weiss was der Unterschied zwischen Brot Mehl und normalem Mehl ist... Ich  benutze normales Weissmehl und anstelle von trockenem Hefe, frischer Hefe) 3 Stunden sollte man sich schon dafür Zeit nehmen. 
  • ein dünnes, knuspriges Fleischplätzchen, bestehend aus regionalem, Bio Rindshackfleisch
  • Käse und zwar am liebsten einen Brie
Burgers sind ja grundsätzlich sehr schnell vorbereitet. Sind die Brötchen mal gemacht, braucht man für das restliche nicht mehr als 20 Minuten (Salat waschen mit eingerechnet!). 


Zutaten für 4 Burger (Rezept von Martha Stewart)

  • ca. 300g Rindshackfleisch
  • Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
  • Oliven oder Sonnenblumenöl
  • 8 kleine Scheiben Brie
  • 4 Salatblätter (hier Endivien Salat), gewaschen und in Streifen geschnitten
  • 1/2 Schalotte, in Ringe geschnitten
  • 1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
  • Mayo, Ketchup
  • Burgerbrötchen (es lohnt sich wirklich diese zu machen! Glaubt mir!)
  • 1 El Butter
los geht's
  1. Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zwischen 2 Stück Frischhaltefolie zu einem runden, GANZ DÜNNEN Plätzchen auswallen
  2. Schnittlauch mit Mayo mischen
  3. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Hackplätzchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen (nicht zu wenig Salz!) und ca. 3 Minuten braten. Zwischendurch mit einem Pfannenwender andrücken. Plätzchen wenden, mit je 2 Scheiben Brie belegen und weitere 2 Minuten braten bis der Käse angeschmolzen ist.
  4. Währenddessen Brötchen halbieren (ich entferne immer ein wenig vom oberen-inneren Teil des Brötchens...), mit etwas Butter beschmieren und in einer stark erhitzten Grillpfanne kurz auf der inneren Seite anbraten bis angebräunt. 
  5. Burger belegen von unten nach oben: Mayo-Schnittlauch-Mischung, Salat, Fleisch, Zwiebel, Ketchup
dazu gab's Pastinaken Allumettes. 


Wednesday 9 May 2012

so EInfach: oeufs en cocotte


Jaa, schon wieder ein Rachel Khoo Rezept... Dieses hier ist supereinfach und im null koma nichts zubereitet. Das Mindeste was man dazu braucht: Ei, Crème Fraiche, Salz und Pfeffer. Das sind sowieso Sachen die bei mir in der Küche so gut wie nie fehlen...

für eine Person:
  • 2 gehäufte El Crème Fraiche
  • 1 Ei
  • Salz und Pfeffer
  • etwas geriebene Muskatnuss
  • 1 El Peterli, gehackt
  • Brot
Ofen auf 180° vorheizen.

Crème Fraiche mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen. Davon 1 El in ein kleines Ramequin geben, Peterli darauf verteilen, vorsichtig ein Ei drüber schlagen und mit dem restlichen Crème Fraiche bedecken. 

Nun das Ramequin in eine mit Wasser gefüllte Schale geben und 15 - 20 Minuten (je nach belieben) backen. (Nach 15 Minuten ist das Ei noch immer sehr weich)

Brot reintunken und geniessen. Auf dem Foto ist nur ein kleines Stück Brot erkennbar, ich habe jedoch das ganze Olivenbrot gegessen... ok es war nicht riesig, aber auch nicht klein! Aber was sollte ich machen, am nächsten Tag wäre es zu hart... 



Tuesday 8 May 2012

Gougères


Rachel Khoo, meine neue Küchenmuse, weil:
1. einfache Rezepte mit maximalem Genuss
2. mui sympatico!
3. ihre Küche ist fast so klein wie meine...
4. ihre Klamotten!

Hier ein Rezept aus ihrem neuen Kochbuch,
little Paris kitchen

Wie immer gab mein Kühlschrank jedoch nicht alles her und ich habe wiedermal improvisieren müssen. Hier meine Version der Gougères (Cheese Puffs).

Ach übrigens, Ihr Lippenstift ist Schiaps von Nars und Cherry Lush von Tom Ford. :-)


Zutaten

  • 125ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 100g Butter, gewürfelt
  • 1 El Salz
  • 1 El Zucker
  • eine Prise Chilli Pulver
  • 170g Weissmehl
  • 75g Ziegenkäse, gerieben (Rachel verwendet jedoch Hartkäse wie Gruyère, Comté oder Parmesan)
  • 2 El schwarze Oliven, fein gehackt
  • 2 El Peterli, fein gehackt
  • 4 Eier
  • Sesam, Mohn
Ofen auf 180° vorheizen.

Milch und Wasser in eine Pfanne giessen. Butter, Salz, Zucker und Chilli Pulver hinzufügen und Platte stark erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Sofort Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Mehl beifügen. Schnell Masse zu einem Teig schlagen. Sieht dann ein wenig aus wie Kartoffelstock. Danach 50g vom geriebenen Ziegenkäse, Oliven und Peterli hinzufügen und weiter schlagen bis die Paste nicht mehr am Pfannenrand klebt. 

Pfanne vom Herd nehmen und weiter schlagen bis man den Teig anfassen kann ohne sich die Finger zu verbrennen. Ein Ei nach dem anderen beifügen und weiter rühren bis der Teig geschmeidig wird. Teig in einen Spritzbeutel mit 5mm Spritzdüse (was für ein langweiliges deutsches Wort... Nozzle auf englisch tönt viel besser...!) füllen. 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und unter jede Ecke des Backpapiers ein kleinwenig Teig spritzen, damit es schön am Blech klebt (der Teig lässt sich nach dem Backen tip top entfernen)

So... beim nächsten Schritt habe ich beim allerletzten Gougères bemerkt wie das Spritzen der kleinen Bällchen am einfachsten funktioniert (em... obwohl es im Rezept klip und klar erklärt wird... aber wenn man es nicht liest...). Immerhin weiss ich es für nächstes mal... 

Den Spritzbeutel bei einem 90° Winkel gegen das Blech (bei einem Abstand von ca. 5mm) halten und den Beutel drücken bis etwa Baumnuss grosse Bällchen entstehen. Am Schluss den Spritzbeutel nach oben bewegen, damit der Teig nicht nach unten weg "kriecht". 20 - 30 mal wiederholen, dabei zwischen jedem etwa 2-3 cm Abstand lassen. Am Schluss abwechselnd mit dem restlichen Käse, Mohn und Sesam bestreuen. 

20 Minuten im Ofen backen und danach am besten gleich noch warm geniessen!

Friday 13 April 2012

Rauchforellensalat


Diesen "Salat" könnte ich ohne Brot einfach so in mich hineinlöffeln... Eignet sich hervorragend als Brunch Element, da superschnell zubereitet. 

Zutaten
  • 1 geräucherte Forelle, gewürfelt (ich mag die von der Grabenmühle)
  • 1/2 Apfel, in kleine Stäbchen geschnitten
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt
  • Dill, gehackt
  • Crème Fraiche, Menge nach belieben, aber nicht zu wenig :-) (fast ein ganzer Becher)
  • Salz und Pfeffer
  • Zitronensaft, ca. 1 El und etwas abgeriebene Schale
Dazu
  • Brot
alles zusammenfügen und mit einem Stück (oder mehrere...) frischem Baguette hineintauchen. Man könnte damit bestimmt auch Crostinis belegen.


Tuesday 3 April 2012

Bärlauch Pesto


10 Minuten zu Fuss von meinem Zuhause entfernt existiert zu meinem Glück im Moment ein kleines Bärlauchparadies. Am Sonntag wurde aus meinem Bärlauch Bärlauch Pesto. Leider habe ich das Ganze so handgelenk-mal-phi-mässig zubereitet und kann deshalb keine exakten Mengenangaben machen. 

Zutaten für Bärlauch Pesto
  • ein Bund Bärlauch (hmm... vielleicht so 20 Blätter...)
  • 1 handvoll Baumnüsse 
  • ca. 1.5 dl Olivenöl (oder auch ein bisschen mehr)
  • etwa 4 El frisch geriebenen Parmesan
  • Salz (ich habe nur 2 Messerspitzen genommen und musste danach nachsalzen...)
  • Pfeffer
Bärlauch und Baumnüsse in einem Mixer zerkleinern und Olivenöl hineinträufeln, weiter mixen bis eine pestomässige Paste entsteht. Parmesan hinzufügen, würzen und das Ganze gut mischen. Fertig. 

Ins Glas hätte ich es eigentlich nicht füllen müssen, da wir das Ganze Pesto gleich vertilgt haben. Mit Tagliatelle. 



Monday 2 April 2012

Bananen Smoothie


NEIN!!! Mein Training wurde von 18.30 auf 19.45 Uhr verschoben. Wie soll man das bitte mit leerem Magen bis um 21.00 Uhr überstehen? Ich hab's auch schon mit vollem Magen probiert, kommt auch nicht so gut... Mein Gspändli gönnt sich vor dem Training immer folgendes, und ich von nun an auch:

Zutaten für ein Glas:
  • 1 Banane
  • Milch (für mich so ca. 2 dl)
  • Vanillesirup (oder wenn nicht vorhanden wenig Vanillezucker)
Alles in einen Mixer geben und pürieren. + Resten aus dem Kühlschrank: Bananen-Erdbeer Innocent Smoothie Saft als Farbtupferl!


leckerer Vanille Sirup, gemacht von E's Nichte. 



Friday 23 March 2012

Röstgemüse


Aus folgenden Gründen immer wieder eine Freude:
  1. spontan machbar, da man X Gemüsesorten dazu verwenden kann (eben gerade das was man zuhause hat)
  2. es ist im nullkomanichts zubereitet, die grösste Arbeit übernimmt der Ofen
  3. es sieht einfach schön aus, nicht?
Dazu gab's noch einen Salat aus Portulak, Peterli und Radicchio und ein Plättli mit Käse, Wurst und Brot. 

Wenn man anderes Gemüse verwendet, das Gemüse nach Garzeiten einteilen und stufenweise hinzufügen. 

Zutaten (für 2 Personen):
  • ca. 400g Kartoffeln, schälen, der Länge nach in 4 Stücke teilen
  • 1 rote Zwiebel, in 6 Stücke teilen
  • 3 Knoblauchzehen, ungeschält, halbiert
  • Thymiansalz und Pfeffer
  • 3 Thymianzweiglein
  • 60ml Olivenöl
  • 1 Süsskartoffel, halbiert und die Hälften in je 6 Stängel teilen
  • 2 dunkle Rüebli, in etwa 5 Stücke zerkleinert
  • 1 Blatt Bärlauch, gehackt
  • 2 Kräuterseitlinge, in Streifen geschnitten
  • eine handvoll glattblättriger Peterli, zerzupft
für den Dip
  • 100g Creme fraiche
  • 2 El Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • 1 Tl Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 190° Umluft und Oberhitze vorheizen. 

Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch in eine ofenfeste Form geben, mit Thymiansalz, Pfeffer würzen und alles mit dem Olivenöl mischen. Die Thymianzweiglein hinzufügen und 15 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. 

Nach 15 Minuten Süsskartoffel und Rüebli in die Form geben, mischen, weitere 20 Minuten rösten. 

Bärlauch und Kräuterseitlinge nach weiteren 20 Minuten zusammen mit dem Peterli (inkl. Stängel) in die Form geben, nochmals mischen und weitere 10 Minuten rösten. 

Für den Dip alle Zutaten mischen.  





Thursday 22 March 2012

Risotto al Radicchio


Normalerweise stehe ich nicht sehr auf Bitteres (hingegen bittere Drinks mag ich sehr ;-)). Aber diese kleinen Radicchios, die ich letzten Samstag auf dem Biomärit entdeckt habe, haben mir zugezwinkert und wollten unbedingt mit mir mit. Was mach' ich nun mit denen...? Auf lamiacucina wurde ich dann fündig. Das leicht abgeänderte Ergebnis schmeckte sehr gut! Ja, ein wenig bitter, aber fein bitter?!!

Rezept für eine Person mit sehr grossem Hunger oder für zwei Personen als Beilage.


für den Radicchio

  • 2 kleine Radicchios 
  • wenig Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
für den Risotto
  • 175g Carnaroli Reis
  • 1/2 Schalotte, gehackt
  • 30g Butter
  • 0.75dl Rosé
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Apfel
  • 20g Parmesan, gerieben
  • Salz und Pfeffer
und dazu noch 
  • 5 Kräuterseitlinge, in Streifen geschnitten
  • wenig Olivenöl
  • 1 Blatt Bärlauch, gehackt
  • 1 El Wasser
  • Thymiansalz und Pfeffer
Ofen auf 220° Oberhitze vorheizen. (Vorzüglich Grillprogramm, ich muss mit Oberhitze und/oder Umluft auskommen... :-()

Radicchio halbieren, waschen und in eine ofenfeste Form geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und wenig Olivenöl darüber träufeln. 10 Minuten stehen lassen. 

Radicchio im Ofen 15 Minuten beidseitig grillen. Den Ofen nicht aus den Augen lassen, es darf nichts verkohlen! Danach rausholen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne 15g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, danach den Reis und die gehackte Zwiebel darin andünsten (ca. 2 Min.). 
Den in Streifen geschnittenen Radicchio hinzufügen und mit dem Rosé ablöschen. Rühren, rühren, rühren und wenn die Flüssigkeit verdunstet ist immer wieder ein wenig Gemüsebrühe nachgiessen bis alles aufgebraucht ist. 

Dazwischen den Apfel in kleine Würfel schneiden und nach 10 Minuten dem Risotto hinzufügen und weitere 12 Minuten köcheln und weiter rühren. 

Nun die Kräuterseitlinge in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl und 1 El Wasser scharf anbraten und mit Bärlauch, Thymiansalz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. 

Danach die restliche Butter und den Parmesan in den Risotto geben und wenn nötig noch ein bisschen nachwürzen. Nochmals gut rühren, auf einem Teller mit den Pilzen anrichten und sofort essen!






Sunday 18 March 2012

Eier Sandwich zum Zweiten






Variante 2 von hunderten... 

Hier mit: deutschem Brot (aus der Migros), Butter, Gurken (in Scheiben geschnitten), Dill, Rucola, Omelette (mit Zwiebelringli)

Thursday 15 March 2012

Eier Sandwich


Seit ich dieses Rezept auf Joannas Seite entdeckt habe (original Rezept von Smitten Kitchen), muss ich es mindestens einmal die Woche, vorzüglich Mittags, unbedingt essen. Dafür gibts 2 gute Gründe:
1. es ist innerhalb von 5 Minuten (ok mit allem drum und dran inkl. abräumen 10 min.) fertig
2. es ist einfach ein Traum! (auch mit den Notfallzutaten = Schmelzkäse, welcher bei mir nur für den selbstgemachten Hamburger in Frage kommt und deshalb lange unbeachtet eine Ewigkeit im Kühlschrank liegenbleibt und sieht wie alle anderen Zutaten bevorzugt werden... oh... armer Schmelzkäse!)

Zutaten
  • 2 Weggli
  • 1 El Olivenöl oder Butter
  • 2 Eier
  • 1 El Wasser
  • 2 Scheiben Käse oder ein kleiner Haufen geriebenen Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Biostreuwürze (sorry Aromat, lebewohl!)
  • 1 El Peterli
Das Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Derweilen die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen. 1 El Wasser hinzufügen und mischen. 

Die Hälfte des Eiergemischs in die Pfanne giessen und die Pfanne auf alle Seiten anheben, damit das Ganze gleichmässig gebraten wird. 

Sofort den Käse in die Mitte des Omeletts geben und den Peterli darüberstreuen. 

Sobald die Eier gestockt sind (so ca. nach 2 Min.) die Seite die dir am nächsten ist mit Hilfe einer Bratschaufel in die Mitte klappen. Mit den übrigen 3 Seiten wiederholen, damit ein kleines Päckli entsteht. 

Das Päckli sofort zwischen ein (...ich nehme ein gebuttertes) Weggli klemmen und geniessen!