Friday 23 March 2012

Röstgemüse


Aus folgenden Gründen immer wieder eine Freude:
  1. spontan machbar, da man X Gemüsesorten dazu verwenden kann (eben gerade das was man zuhause hat)
  2. es ist im nullkomanichts zubereitet, die grösste Arbeit übernimmt der Ofen
  3. es sieht einfach schön aus, nicht?
Dazu gab's noch einen Salat aus Portulak, Peterli und Radicchio und ein Plättli mit Käse, Wurst und Brot. 

Wenn man anderes Gemüse verwendet, das Gemüse nach Garzeiten einteilen und stufenweise hinzufügen. 

Zutaten (für 2 Personen):
  • ca. 400g Kartoffeln, schälen, der Länge nach in 4 Stücke teilen
  • 1 rote Zwiebel, in 6 Stücke teilen
  • 3 Knoblauchzehen, ungeschält, halbiert
  • Thymiansalz und Pfeffer
  • 3 Thymianzweiglein
  • 60ml Olivenöl
  • 1 Süsskartoffel, halbiert und die Hälften in je 6 Stängel teilen
  • 2 dunkle Rüebli, in etwa 5 Stücke zerkleinert
  • 1 Blatt Bärlauch, gehackt
  • 2 Kräuterseitlinge, in Streifen geschnitten
  • eine handvoll glattblättriger Peterli, zerzupft
für den Dip
  • 100g Creme fraiche
  • 2 El Schnittlauch, in Röllchen geschnitten
  • 1 Tl Zitronensaft
  • Salz und Pfeffer
Den Ofen auf 190° Umluft und Oberhitze vorheizen. 

Kartoffel, Zwiebel und Knoblauch in eine ofenfeste Form geben, mit Thymiansalz, Pfeffer würzen und alles mit dem Olivenöl mischen. Die Thymianzweiglein hinzufügen und 15 Minuten in der Mitte des Ofens rösten. 

Nach 15 Minuten Süsskartoffel und Rüebli in die Form geben, mischen, weitere 20 Minuten rösten. 

Bärlauch und Kräuterseitlinge nach weiteren 20 Minuten zusammen mit dem Peterli (inkl. Stängel) in die Form geben, nochmals mischen und weitere 10 Minuten rösten. 

Für den Dip alle Zutaten mischen.  





Thursday 22 March 2012

Risotto al Radicchio


Normalerweise stehe ich nicht sehr auf Bitteres (hingegen bittere Drinks mag ich sehr ;-)). Aber diese kleinen Radicchios, die ich letzten Samstag auf dem Biomärit entdeckt habe, haben mir zugezwinkert und wollten unbedingt mit mir mit. Was mach' ich nun mit denen...? Auf lamiacucina wurde ich dann fündig. Das leicht abgeänderte Ergebnis schmeckte sehr gut! Ja, ein wenig bitter, aber fein bitter?!!

Rezept für eine Person mit sehr grossem Hunger oder für zwei Personen als Beilage.


für den Radicchio

  • 2 kleine Radicchios 
  • wenig Olivenöl
  • Salz und Pfeffer
für den Risotto
  • 175g Carnaroli Reis
  • 1/2 Schalotte, gehackt
  • 30g Butter
  • 0.75dl Rosé
  • 500ml Gemüsebrühe
  • 1/2 Apfel
  • 20g Parmesan, gerieben
  • Salz und Pfeffer
und dazu noch 
  • 5 Kräuterseitlinge, in Streifen geschnitten
  • wenig Olivenöl
  • 1 Blatt Bärlauch, gehackt
  • 1 El Wasser
  • Thymiansalz und Pfeffer
Ofen auf 220° Oberhitze vorheizen. (Vorzüglich Grillprogramm, ich muss mit Oberhitze und/oder Umluft auskommen... :-()

Radicchio halbieren, waschen und in eine ofenfeste Form geben. Mit etwas Salz und Pfeffer würzen und wenig Olivenöl darüber träufeln. 10 Minuten stehen lassen. 

Radicchio im Ofen 15 Minuten beidseitig grillen. Den Ofen nicht aus den Augen lassen, es darf nichts verkohlen! Danach rausholen und in Streifen schneiden.

In einer Pfanne 15g Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, danach den Reis und die gehackte Zwiebel darin andünsten (ca. 2 Min.). 
Den in Streifen geschnittenen Radicchio hinzufügen und mit dem Rosé ablöschen. Rühren, rühren, rühren und wenn die Flüssigkeit verdunstet ist immer wieder ein wenig Gemüsebrühe nachgiessen bis alles aufgebraucht ist. 

Dazwischen den Apfel in kleine Würfel schneiden und nach 10 Minuten dem Risotto hinzufügen und weitere 12 Minuten köcheln und weiter rühren. 

Nun die Kräuterseitlinge in einer kleinen Pfanne mit Olivenöl und 1 El Wasser scharf anbraten und mit Bärlauch, Thymiansalz und Pfeffer würzen. Beiseite stellen. 

Danach die restliche Butter und den Parmesan in den Risotto geben und wenn nötig noch ein bisschen nachwürzen. Nochmals gut rühren, auf einem Teller mit den Pilzen anrichten und sofort essen!






Sunday 18 March 2012

Eier Sandwich zum Zweiten






Variante 2 von hunderten... 

Hier mit: deutschem Brot (aus der Migros), Butter, Gurken (in Scheiben geschnitten), Dill, Rucola, Omelette (mit Zwiebelringli)

Thursday 15 March 2012

Eier Sandwich


Seit ich dieses Rezept auf Joannas Seite entdeckt habe (original Rezept von Smitten Kitchen), muss ich es mindestens einmal die Woche, vorzüglich Mittags, unbedingt essen. Dafür gibts 2 gute Gründe:
1. es ist innerhalb von 5 Minuten (ok mit allem drum und dran inkl. abräumen 10 min.) fertig
2. es ist einfach ein Traum! (auch mit den Notfallzutaten = Schmelzkäse, welcher bei mir nur für den selbstgemachten Hamburger in Frage kommt und deshalb lange unbeachtet eine Ewigkeit im Kühlschrank liegenbleibt und sieht wie alle anderen Zutaten bevorzugt werden... oh... armer Schmelzkäse!)

Zutaten
  • 2 Weggli
  • 1 El Olivenöl oder Butter
  • 2 Eier
  • 1 El Wasser
  • 2 Scheiben Käse oder ein kleiner Haufen geriebenen Käse
  • Salz und Pfeffer
  • Biostreuwürze (sorry Aromat, lebewohl!)
  • 1 El Peterli
Das Öl in einer Bratpfanne auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Derweilen die Eier mit einer Gabel verquirlen und mit Salz, Pfeffer und Streuwürze würzen. 1 El Wasser hinzufügen und mischen. 

Die Hälfte des Eiergemischs in die Pfanne giessen und die Pfanne auf alle Seiten anheben, damit das Ganze gleichmässig gebraten wird. 

Sofort den Käse in die Mitte des Omeletts geben und den Peterli darüberstreuen. 

Sobald die Eier gestockt sind (so ca. nach 2 Min.) die Seite die dir am nächsten ist mit Hilfe einer Bratschaufel in die Mitte klappen. Mit den übrigen 3 Seiten wiederholen, damit ein kleines Päckli entsteht. 

Das Päckli sofort zwischen ein (...ich nehme ein gebuttertes) Weggli klemmen und geniessen!