Tuesday 8 May 2012

Gougères


Rachel Khoo, meine neue Küchenmuse, weil:
1. einfache Rezepte mit maximalem Genuss
2. mui sympatico!
3. ihre Küche ist fast so klein wie meine...
4. ihre Klamotten!

Hier ein Rezept aus ihrem neuen Kochbuch,
little Paris kitchen

Wie immer gab mein Kühlschrank jedoch nicht alles her und ich habe wiedermal improvisieren müssen. Hier meine Version der Gougères (Cheese Puffs).

Ach übrigens, Ihr Lippenstift ist Schiaps von Nars und Cherry Lush von Tom Ford. :-)


Zutaten

  • 125ml Wasser
  • 125ml Milch
  • 100g Butter, gewürfelt
  • 1 El Salz
  • 1 El Zucker
  • eine Prise Chilli Pulver
  • 170g Weissmehl
  • 75g Ziegenkäse, gerieben (Rachel verwendet jedoch Hartkäse wie Gruyère, Comté oder Parmesan)
  • 2 El schwarze Oliven, fein gehackt
  • 2 El Peterli, fein gehackt
  • 4 Eier
  • Sesam, Mohn
Ofen auf 180° vorheizen.

Milch und Wasser in eine Pfanne giessen. Butter, Salz, Zucker und Chilli Pulver hinzufügen und Platte stark erhitzen bis die Butter geschmolzen ist. Sofort Hitze auf niedrige Stufe reduzieren und Mehl beifügen. Schnell Masse zu einem Teig schlagen. Sieht dann ein wenig aus wie Kartoffelstock. Danach 50g vom geriebenen Ziegenkäse, Oliven und Peterli hinzufügen und weiter schlagen bis die Paste nicht mehr am Pfannenrand klebt. 

Pfanne vom Herd nehmen und weiter schlagen bis man den Teig anfassen kann ohne sich die Finger zu verbrennen. Ein Ei nach dem anderen beifügen und weiter rühren bis der Teig geschmeidig wird. Teig in einen Spritzbeutel mit 5mm Spritzdüse (was für ein langweiliges deutsches Wort... Nozzle auf englisch tönt viel besser...!) füllen. 

Ein Backblech mit Backpapier belegen und unter jede Ecke des Backpapiers ein kleinwenig Teig spritzen, damit es schön am Blech klebt (der Teig lässt sich nach dem Backen tip top entfernen)

So... beim nächsten Schritt habe ich beim allerletzten Gougères bemerkt wie das Spritzen der kleinen Bällchen am einfachsten funktioniert (em... obwohl es im Rezept klip und klar erklärt wird... aber wenn man es nicht liest...). Immerhin weiss ich es für nächstes mal... 

Den Spritzbeutel bei einem 90° Winkel gegen das Blech (bei einem Abstand von ca. 5mm) halten und den Beutel drücken bis etwa Baumnuss grosse Bällchen entstehen. Am Schluss den Spritzbeutel nach oben bewegen, damit der Teig nicht nach unten weg "kriecht". 20 - 30 mal wiederholen, dabei zwischen jedem etwa 2-3 cm Abstand lassen. Am Schluss abwechselnd mit dem restlichen Käse, Mohn und Sesam bestreuen. 

20 Minuten im Ofen backen und danach am besten gleich noch warm geniessen!

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