Pilz Dip aka Kambodschanischer Hochzeitstags Dip!

Nichts für den kleinen Hunger! Ebenfalls aus Hugh Fearnley-Whittingstall's  River Cottage veg everyday. Das Original Rezept ist für 8 Personen. Meine Version reicht für 3 bis 4 Personen. 

Zutaten für 4 Personen:

• 300g Champignons
• 1 El Sonnenblumenöl
• 1-2 kleine getrocknete Peperoncinis, gemörsert
• 1 grosse Knoblauchzehe, zerdrückt
• 1/2 El Curry Pulver
• 1 El Erdnussbutter (crunchy)
• 250ml Kokosmilch
• ein Spritzer Limettensaft
• ein Spritzer Soja Sauce
• Koriander klein gehackt (ich hatte keinen und nahm anstelle dessen Peterli)

Zubereitung:

1. Champignons klein würfeln (3-4 mm). 

2. Sonnenblumenöl in Bratpfanne stark erhitzen (besser wäre ein Wok). Pilze dazugeben und rühren bis  die ausgelassene Flüssigkeit verdampft. Peperoncini und Knoblauch dazugeben und ca. 1 Minute weiter braten. 

3. Curry Pulver und Erdnussbutter dazugeben und gut einrühren. Anschliessend Kokosmilch hineingiessen. Alles köcheln lassen bis es dickflüssig wird und sich die Flüssigkeit um die Hälfte reduziert hat. Nicht anbrennen lassen! Limettensaft und Soja Sauce hinzufügen. 

4. In eine Schüssel schöpfen und mit Koriander oder Peterli warm servieren. 

Kresseschaumsüppchen

Ein schnelles Süppchen! Rezept von saison.ch, leicht angepasst.

Zutaten:

• 1/2 Zwiebel, gehackt
• 20g Butter
• 20g Mehl
• 0.6l Gemüsebouillon
• 0.5l Weisswein
• VIEL KRESSE im Rezept steht tatsächlich 100g (oder ist das ein Druckfehler???), leider hatte ich jedoch nur so 8g... reichte trotzdem! 
• 1dl Rahm
• 1/2 El grobkörniger Senf
• Salz und Pfeffer

Zubereitung:

Butter in Pfanne erhitzen. Zwiebel und Mehl hinzufügen und ca. 2 Minuten dünsten. Währenddessen rühren. Bouillon und Wein dazugiessen. Bei kleiner Hitze 15 Minuten köcheln.

Etwas Kresse für die Garnitur beiseite stellen. Rahm, Senf und restliche Kresse zur Bouillon geben und pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Übrige Kresse darüber verteilen. 

Rüebli Hummus

Hummus aus Rüebli. Unbeschreiblich gut!

Rezept aus dem Kochbuch River Cottage veg everyday von Hugh Fearnley-Whittingstall. 

Zutaten:

• 1 Tl Kümmel Samen
• 1 Tl Koriander Samen
• 6 El Olivenöl
• 1 Tl Honig
• 500g Rüebli, gerüstet
• 3 grosse Knoblauchzehen, zerdrückt
• Saft einer 1/2 Zitrone
• Saft einer Orange
• 3 El Tahini
• Meersalz und frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer

Zubereitung:

1. Ofen auf 200° Umluft vorheizen. In einer trockenen Pfanne die Kümmel- und Koriandersamen leicht toasten, bis es herrlich zu duften beginnt (ca. 1 Minute). Die Samen zu einem feinen Pulver mörsern. In einer grossen Schüssel 4 El Olivenöl mit dem Honig verquirlen und die gemörserten Gewürze hinzufügen. 
2. Die Karotten in Stücke schneiden (ca. 4-5cm) und zusammen mit den Knoblauchzehen in der Schüssel mit dem Dressing vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Alles in eine kleine Backform kippen und im Ofen braten bis die Karotten weich sind (ca. 35 Minuten). Zwischendurch mal wenden.
3. Leicht auskühlen lassen, Knoblauchzehen enthäuten und alles in einen Mixer geben. Orangen- und Zitronensaft sowie Tahini und die restlichen 2 El Olivenöl hinzufügen und pürieren. Ev. nachwürzen. 

Spaghetti Kürbis

Zutaten

• 1 Spaghetti Kürbis
• etwas Olivenöl
• Salz und Pfeffer
• 2 El Butter
• 2 Salbeiblätter, gehackt
• 4 Zweiglein Thymian, Blätter abgezupft
• 1 Knoblauchzehe, gepresst
• Parmesan
• Peterli

Zubereitung

Ofen auf 180° Umluft vorheizen. 

Spaghetti Kürbis halbieren (8-tung! keine Finger bzw. Hände mitabschneiden!), Kernbereich mit einem Löffel entfernen, die geschnittenen Seiten mit Olivenöl bepinseln und würzen. Kopfüber auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen und für ca. 45 Min. in der Mitte des Ofens backen. 

Spaghetti Kürbis kurz abkühlen lassen (bis man ihn besser anfassen kann) und das Kürbisfleisch mit einer Gabel der Breite nach heraustrennen. 

In einer Bratpfanne die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen lassen, Knoblauch und Kräuter hinzufügen und nach kurzem anbraten die Spaghettis für 2-3 Minuten dazugeben. Zum Schluss Parmesan darüber raspeln und mit einigen abgezupften Peterliblätter garnieren. 

Teil 2 Malta & Gozo

Lokale Spezialitäten aus Gozo. 

Ich mit Pferd.

Lachs Crepe

(Patrick's Tmun)

Lokale King Prawns mit Basmati Reis

(Patrick's Tmun)

Zitronen Tart mit Zitronen Sorbet (och... schaut euch Mr. Sorbet an!!)

(Patrick's Tmun)

Victoria by night.

Wow wow wow!!!  King Prawns umwickelt mit feinstem Lachs an Minz Mousse. 

(Hotel Ta'Cenc)

Nein, nicht nur Riesengarnelen und Lachs.... zur Abwechslung mal Hamburger und Ceaser Salad! 

(Radisson Blu, Golden Sands)

Teil 1 Malta & Gozo

Eindrücke (mehr kulinarische...) aus Malta und Gozo

iiihh.... pfui Teufel!

Das Warten auf feines Essen hat sich gelohnt. 

Cheeselets mit Orangen-Ingwer Chutney

(Restaurant Venus)

Oliven Tapenade mit Crostini und Thunfisch Carpaccio

(Restaurant Venus)

Gnocchi mit Parmesan und Orangen Crème

(Restaurant Venus)

Burgers.

Was, schon Oktober??? Meine Motivation Posts zu schreiben wurde sozusagen letzten Mai zusammen mit meinem alten Macbook in süsser Sojamilch ertränkt... Nun ja, mein Macbook hat's leider nicht überlebt, aber meine Motivation hat sich regeneriert. Und nun, nach einer langen Sommerpause ein Burgerrezept. Denn von Zeit zu Zeit brauche ich einen Burger.

3 wichtige Anforderungen an meinen perfekten Burger:

• ein weiches, nicht zu dickes Brötchen. Selbst gebacken. Falls einem das wahnsinnige Verlangen noch Zeit lässt... ich halte mich mehr oder weniger an das Rezept von Deb. (Mehr oder weniger, weil ich nicht weiss was der Unterschied zwischen Brot Mehl und normalem Mehl ist... Ich  benutze normales Weissmehl und anstelle von trockenem Hefe, frischer Hefe) 3 Stunden sollte man sich schon dafür Zeit nehmen. 
• ein dünnes, knuspriges Fleischplätzchen, bestehend aus regionalem, Bio Rindshackfleisch
• Käse und zwar am liebsten einen Brie

Burgers sind ja grundsätzlich sehr schnell vorbereitet. Sind die Brötchen mal gemacht, braucht man für das restliche nicht mehr als 20 Minuten (Salat waschen mit eingerechnet!). 

Zutaten für 4 Burger (Rezept von Martha Stewart)

• ca. 300g Rindshackfleisch
• Meersalz und frisch gemahlenen Pfeffer
• Oliven oder Sonnenblumenöl
• 8 kleine Scheiben Brie
• 4 Salatblätter (hier Endivien Salat), gewaschen und in Streifen geschnitten
• 1/2 Schalotte, in Ringe geschnitten
• 1 kleiner Bund Schnittlauch, in feine Ringe geschnitten
• Mayo, Ketchup
• 4 Burgerbrötchen (es lohnt sich wirklich diese zu machen! Glaubt mir!)
• 1 El Butter

los geht's

1. Hackfleisch in 4 gleiche Portionen teilen. Jede Portion zu einer Kugel formen und zwischen 2 Stück Frischhaltefolie zu einem runden, GANZ DÜNNEN Plätzchen auswallen
2. Schnittlauch mit Mayo mischen
3. Etwas Öl in einer Bratpfanne bei mittlerer bis starker Hitze erhitzen, die Hackplätzchen auf beiden Seiten mit Salz und Pfeffer würzen (nicht zu wenig Salz!) und ca. 3 Minuten braten. Zwischendurch mit einem Pfannenwender andrücken. Plätzchen wenden, mit je 2 Scheiben Brie belegen und weitere 2 Minuten braten bis der Käse angeschmolzen ist.
4. Währenddessen Brötchen halbieren (ich entferne immer ein wenig vom oberen-inneren Teil des Brötchens...), mit etwas Butter beschmieren und in einer stark erhitzten Grillpfanne kurz auf der inneren Seite anbraten bis angebräunt. 
5. Burger belegen von unten nach oben: Mayo-Schnittlauch-Mischung, Salat, Fleisch, Zwiebel, Ketchup

dazu gab's Pastinaken Allumettes.