Fenchel Sardinen Wähe mit Ziegenkäse

Kuchenteig

• 150g Mehl
• 3/4 Tl Salz
• 50g kalte Butter, in kleine Stücke geschnitten
• 0,75 dl Wasser

Mehl mit Salz mischen und Butter dazugeben. Danach zu einer gleichmässigen krümeligen Masse mischen. Wasser dazugeben und schnell zu einem Teig zusammenfügen, nicht zu sehr kneten! Den Teig flachdrücken und zugedeckt für ca. 30 Min. kühlstellen. 

Danach den Teig auf wenig Mehl gleichmässig rund auswallen (ca. 3 mm). Den Rand habe ich mithilfe eines Teigschneiders etwas verschönert. Allerdings hätte ich dies, siehe Endergebnis, auch sein lassen können :-(. Teig in eine runde, gut ausgebutterte Form geben und mithilfe einer Gabel Löcher hineinstechen. 

Füllung

• 1 mittelgrosser Fenchel
• 2 El Olivenöl
• einige Fenchelsamen
• einige Safranfäden
• 1 Prise Salz
• 1 reiffe Birne
• 2 El Paniermehl
• 3 El geriebenen Parmesan 

Für den Guss

• 2 Sardinenfilets (ohne Haut und Gräten)
• 180g Crème Fraiche
• 3 El Milch
• 1 Ei, leicht verquirlt
• Ziegenfrischkäse (ca. die Hälfte von einem runden kleinen Ziegenfrischkäse)

Den Fenchel vierteln und feine Scheiben schneiden. 

Die Safranfäden mit etwas warmen Wasser übergiessen und beiseite stellen. 

2 El Olivenöl in einem Topf erhitzen, Fenchelsamen andünsten und kurz darauf den Fenchel dazugeben. Bei mittlerer Hitze ca. 3 Min. dämpfen. Mit Safran"wasser" ablöschen, eine Prise Salz dazugeben und ca. 3 Min. weiterköcheln. Danach vom Herd nehmen. 

Birne schälen und in kleine Stücke schneiden. Zum Fenchel dazugeben. 

Ofen auf 210° vorheizen. 

Guss:

Sardinenfilets klein schneiden und in eine Schüssel geben. Den Ziegenfrischkäse klein würfeln und zusammen mit Créme Fraiche, Milch und Ei zu den Sardinen dazugeben, gut mischen. Mit Pfeffer würzen. 

Paniermehl auf den Kuchenteig streuen. 

Die Fenchel-Birnen Masse auf dem Kuchenteig verteilen und mit dem Guss gleichmässig übergiessen. Parmesan darüberstreuen. 

Bei 210° ca. 25 Min. in der unteren Hälfte des Ofens backen.